Guia · Conservar ovos
Como conservar ovos: frigorífico ou não?
Em casa, o melhor sítio para os ovos é o frigorífico, dentro da caixa, numa prateleira do meio. Aqui está porquê — e o que fazer com claras, gemas e ovos cozidos.
Porque é que no supermercado não estão no frio?
Na União Europeia os ovos não são lavados antes de chegar à loja e viajam à temperatura ambiente. Não se refrigeram na loja para evitar que "suem": um ovo frio que passa para um sítio quente fica com água na casca, e isso ajuda as bactérias a entrar.
Em casa é diferente: a temperatura fica estável e o frigorífico abranda a perda de frescura e o crescimento de bactérias. Por isso, quando chegam, vão para o frio — e depois ficam lá.
Onde e como guardar
- Na caixa original. Protege os ovos, mantém a data à vista e evita que apanhem cheiros (a casca é porosa).
- Numa prateleira do meio, não na porta. A porta é a parte do frigorífico onde a temperatura mais muda.
- Com a ponta mais estreita para baixo. Assim a bolsa de ar fica em cima e a gema centrada.
- Não laves os ovos antes de os guardar. A lavagem tira a película natural que protege a casca. Se um ovo estiver sujo, limpa-o só na altura de o usar.
- Tira só os que vais usar. Andar com os ovos do frio para a bancada e de volta faz com que "suem".
- Ovo rachado: usa-o logo, bem cozinhado — ou deita fora.
Quanto tempo duram
| O quê | No frigorífico |
|---|---|
| Ovos inteiros, com casca | até à data de consumo preferencial da caixa |
| Ovos cozidos, com casca | cerca de 1 semana |
| Claras, num frasco fechado | 2 a 4 dias |
| Gemas cobertas com um pouco de água | 1 a 2 dias |
| Pratos com ovo cru (maionese caseira, mousse) | consumir no próprio dia ou no seguinte |
Congelar: nunca com casca. As claras congelam muito bem num frasco ou numa cuvete de gelo; os ovos batidos também. As gemas sozinhas ficam grumosas — junta-lhes uma pitada de sal (para salgados) ou de açúcar (para doces) antes de congelar.
Quantos ovos compensa ter em casa?
Conta com cerca de três a quatro semanas desde que os ovos chegam. 2 dúzias (24 ovos) chegam bem para uma família pequena nesse tempo; 5 dúzias (60 ovos) é para quem gasta dois ou três ovos por dia; 15 dúzias (180 ovos) faz sentido para famílias grandes, quem faz muitos bolos, ou para dividir entre vizinhos.
Fonte: Regulamento Delegado (UE) 2023/2465, artigo 4.º (os ovos de categoria A não são lavados nem refrigerados antes da venda).