Guia · Café
Como guardar o café depois de abrir o pacote?
Depois de aberto, o café vai perdendo aroma. Para o último café do pacote saber tão bem como o primeiro: num frasco opaco e bem fechado, num armário fresco e escuro. E no frigorífico, não.
Os inimigos do café
O café torrado está cheio de aromas que se vão perdendo em contacto com o ar. A luz, o calor e a humidade aceleram isso tudo. É por isso que um pacote acabado de abrir cheira tão bem — e que um pacote esquecido aberto em cima da bancada vai ficando sem graça, dia após dia.
Onde guardar
- Num frasco opaco, com uma tampa que feche bem — uma lata, um frasco de cerâmica ou um próprio para café. Os frascos de vidro transparente deixam entrar a luz.
- Num armário fresco e escuro, longe do fogão, do forno, da máquina da loiça e da janela.
- Sem frasco à mão? Fica no próprio pacote: tira o ar, enrola bem o topo e fecha com uma mola. Os pacotes de café em grão costumam ter uma válvula (o furinho redondo) que deixa sair o gás do café sem deixar entrar ar.
E o frigorífico?
Não é boa ideia. O café absorve a humidade e os cheiros à volta: no frigorífico apanha o cheiro dos outros alimentos e, cada vez que sai para a bancada, ganha aquelas gotinhas de condensação, que o estragam mais depressa.
O congelador só faz sentido para guardar café durante muito tempo: em doses pequenas, em sacos ou frascos bem fechados, tirando de cada vez só o que vais gastar nessa semana. O que sai do congelador não volta a entrar.
Quanto tempo dura, depois de aberto
| Café | No melhor do sabor |
|---|---|
| Em grão frasco fechado, no armário | 1 a 3 semanas |
| Moído frasco fechado, no armário | 1 a 2 semanas |
| Em grão, congelado doses bem fechadas | 3 a 4 meses |
| Cápsulas fechadas uma a uma | até à data da embalagem |
Passado esse tempo o café não se estraga — continua a dar café, só com menos aroma. As cápsulas vêm fechadas uma a uma: basta guardá-las num sítio fresco e seco.
Por isso compensa comprar o café em grão e moer só na hora: o grão inteiro protege o aroma lá dentro, o moído perde-o muito mais depressa.
O truque do pacote de 1 kg
Um pacote de 1 kg dura algumas semanas numa casa. Para não perder o aroma pelo caminho, enche o depósito da máquina (ou um frasco pequeno) só com o que gastas em poucos dias e deixa o resto no pacote, sem ar, bem enrolado e fechado com uma mola, dentro do armário. O depósito das máquinas automáticas não fecha como um frasco e fica à luz: não é sítio para o pacote inteiro.