Guia · Cozer ovos
Quanto tempo para cozer um ovo?
Com a água já a ferver: 3 minutos para um ovo quente, 6 para a gema cremosa, 8 para quase firme e 10 para um ovo cozido. Aqui está como acertar sempre — e como descascar os ovos sem os estragar.
Como cozer
Porquê começar com a água já a ferver? Se meteres os ovos na água fria, o tempo depende do fogão e do tacho. Com a água a ferver, os minutos dão sempre o mesmo resultado.
Os minutos, um a um
| Tempo | Como fica |
|---|---|
| 3 min ovo quente | gema líquida, clara ainda mole. Bom para: comer à colher, com pão para molhar. |
| 6 min gema cremosa | clara firme, gema a escorrer. Bom para: tostas, saladas, sopas e ramen. |
| 8 min quase firme | gema cremosa só no centro. Bom para: saladas e lancheiras. |
| 10 min cozido | gema firme e amarela. Bom para: ovos recheados, salada russa, guardar no frigorífico. |
Para ovos M ou L tirados do frigorífico e a água já a ferver. Ovos XL: mais 1 minuto. Ovos à temperatura ambiente: menos 1 minuto. Não sabes que tamanho são? Vê ovos M, L ou XL.
O anel verde na gema
Se o ovo coze muito mais do que 10 minutos, ou se fica a arrefecer devagar dentro da água quente, aparece um anel verde-acinzentado à volta da gema. É o ferro da gema a reagir com o enxofre da clara.
Não faz mal à saúde, mas a gema fica seca e farinhenta, a clara fica borrachuda e às vezes cheira a enxofre. Para não aparecer: não passes do tempo e passa os ovos logo para água fria.
Como descascar sem estragar
- Água com gelo logo a seguir. Dois minutos chegam para parar a cozedura e a casca solta-se melhor. Se os ovos forem para guardar, deixa-os arrefecer de todo.
- Racha a casca toda. Bate o ovo na bancada e rola-o com a palma da mão.
- Começa pela ponta mais larga. É onde está a bolsa de ar, e a película sai mais facilmente.
- Descasca debaixo de um fio de água. A água entra entre a película e a clara e ajuda a soltar.
Curioso: os ovos muito frescos são os que descascam pior, porque a clara agarra-se mais à película da casca. Se queres ovos cozidos fáceis de descascar, usa os mais antigos da caixa. Para saber quais são, vê como saber se um ovo está fresco.
Quem deve comer a gema firme
Grávidas, bebés e crianças pequenas, pessoas mais velhas e quem tem as defesas em baixo devem comer os ovos bem cozinhados, com a clara e a gema firmes: 10 minutos.
Quanto tempo duram os ovos cozidos
Os ovos cozidos guardam-se no frigorífico cerca de 1 semana, de preferência com casca e numa caixa fechada. Os ovos quentes e de gema cremosa são para comer logo. Mais tempos de conservação em como conservar ovos.